通过疫情餐饮/疫情餐饮老板

“肺炎疫情 ”下,餐饮小生意人该如何自救?

〖壹〗、场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液 ，强化通风系统消毒
，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用 ，不要传谣） 。对于不具备完善通风系统的小店
，可增强通风，甚至加设其他消毒设备
。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩 ，外卖箱回到餐厅立即消毒。

〖贰〗 、找其他能够维持生活的工作去做 。其实在疫情的时候非常多人的生意都受到了非常大的影响
，特别是对于餐饮行业，因为在疫情来临的时候大家都减少了出门 ，自然没有人出门
。也不会有人去餐厅吃饭，对餐厅的客流量会有非常大的影响
，所以会导致非常多的餐厅生意越来越差，甚至到最后会出现关闭的现象。

〖叁〗
、餐饮业的应对措施响应政府号召 ，提供公益服务：为抗击疫情人员提供盒餐
，既履行社会责任又提升品牌知名度 。部分餐厅选取暂停服务1个月左右，减少亏损并调整经营策略
。拓展外卖与零售业务：增设外卖窗口 ，直接零售菜品或半成品。与老客户联系
，提供家庭订餐送货上门服务，避免聚餐传播风险 。

〖肆〗、如果你居住的地方没有发现疫情 ，你也没有收到有关部门禁止餐饮营业的通知
，你的餐饮店应该可以正常营业，但是你要注意采购的食材必须安全 ，收好凭证
，做好店里的卫生工作，就可以营业了。

〖伍〗 、比如广州的一些海鲜批发市场小档口 ，可能因旁边小区出现一例新冠病毒确诊病例，整个市场就要关停
，产品临时处理，导致一夜之间破产 ，这类企业很难满足银行贷款要求
。

现在餐饮不好做了啊!

部分餐馆通过缩减菜单
、提高客单价应对
，但可能进一步降低客流量。供应链波动：疫情期间物流受阻，食材供应不稳定 ，导致部分餐馆被迫停业或调整经营策略 。

餐饮生意现在越来越不好做
，主要源于竞争极度激烈和政策影响两大核心因素，具体分析如下：竞争极度激烈 ，甚至呈现“血腥化
”资金门槛低：餐饮行业对初始投资金额要求极为宽松
，从两三万元到数十万元均可入局
。这种低资金壁垒使得大量创业者涌入，加剧了市场竞争。

现在餐饮不好做的原因主要有以下几点：成本高利润低且竞争激烈：餐饮行业成本不断攀升 ，蔬菜费用有时甚至超过肉类
，而同行间频繁的费用战进一步压缩了利润空间 。许多套餐活动看似吸引顾客，实则不挣钱甚至赔钱 ，商家为了维持运营不得不硬着头皮继续
。

现在餐饮行业面临挑战，整体不如以前好做
，主要有以下多方面原因：竞争愈发激烈 同行竞争白热化：餐饮市场不断扩张，各类餐厅如雨后春笋般涌现。同一区域内 ，相似菜品、相似定位的餐厅众多
，竞争异常激烈 。

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力
、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务 、零售储备食材及推广分餐制等
。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消
，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

疫情影响持续的话，可投入其中学习 ，未来一定派得上用处
，大洗牌之后，专业餐饮人将更具竞争力 。涉足厨房设计领域：很多小老板开店 ，厨房设计找普通工装公司
，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用
。

疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏 ，但受新冠肺炎疫情影响，餐饮业闭店数量和规模扩大
，闭店时间延长。仅春节7天内，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元 ，一个停业的春节假期
，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。

调整预算，做好全年规划疫情对餐饮行业影响严重：卢南经历过1988年上海甲肝疫情
、2003年非典疫情以及此次新冠肺炎疫情
。与前两次相比 ，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重
，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回。

美国餐饮行业在2020年受新冠肺炎疫情的影响现状如下：大量餐馆永久关闭：根据全美餐饮业协会发布的数据，截至2020年12月7日 ，全美已有17%的餐馆永久关闭
，数量高达11万家 。在过去的三个月内，就有1万家餐馆永久关闭
。餐馆关闭的特点：大部分关闭的餐馆并不是新店 ，平均开业时间长达16年。

餐饮业面临洗牌的生存压力
，在未来几个月时间里都会存在 。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主，因为扛不过这几个月 ，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化
，要对原有店面做局部改造和提升
。

疫情催生餐饮新需求,杨伟琳:餐企应积极探索

〖壹〗、疫情催生餐饮新需求，刺激部分需求迅速增长 ，如预制菜赛道。餐企应正视困境
，不可选取躺平，而要展开多种方式探索 ，挖掘突破点 。例如
，一些餐厅在疫情期间推出特色外卖套餐 、开发新的预制菜产品，通过社交媒体进行宣传推广 ，吸引了大量消费者
，不仅在疫情中生存下来，还为未来的发展奠定了基础
。

〖贰〗
、市场竞争加剧与头部品牌机遇面食赛道 ，尤其是兰州拉面品类
，已进入新一轮竞争期。资本助力下，品牌通过快速开店、产品迭代和营销投入抢占市场份额 。杨伟琳指出 ，激烈竞争将推动行业洗牌，未来可能诞生具有全国影响力的头部品牌
。这一过程需品牌在供应链 、标准化和品牌力上持续投入
，以形成差异化优势。

〖叁〗
、杨伟琳认为连锁餐饮品牌可适当切入直播经济赛道，但需根据品牌规模差异化布局 ，大品牌可重点投入
，小品牌宜谨慎尝试 。直播经济为餐饮行业带来新增长机遇根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，2024年餐饮市场规模预计达6万亿元 ，市场竞争愈发激烈。

疫情当下,社区餐饮新模式探索

交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统
，结合大数据分析，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营”的新模式 ，实现盈利并提升服务效能
。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐
，系统自动称量并计算费用，支持按重量和品种自助结算。该技术源自高校研发 ，贴合社区场景需求 。

海底捞在后疫情时代通过社区营运创新
，围绕到家业务模式、服务与产品融合 、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索，成功实现业务转型并满足消费者需求
。

例如 ，一些连锁餐饮品牌凭借多渠道销售和多元化营收，在疫情期间能够快速调整经营策略
，通过外卖
、预制菜、社区团购等多种方式维持运营，减少亏损。危中寻机 ，积极探索 疫情催生餐饮新需求
，刺激部分需求迅速增长，如预制菜赛道 。餐企应正视困境 ，不可选取躺平
，而要展开多种方式探索，挖掘突破点
。